Ensalada de Quinoa con Zapallo Asado y Limón
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een voedzame en lichte quinoa salade met geroosterde pompoen, frisse kruiden en een pittige citroendressing, heerlijk koud te serveren.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €1.40 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Argentijns, Amerikaans
Ingrediënten
- 150 g quinoa
- 300 g pompoen, geschild en in blokjes
- 1/2 rode paprika, in kleine blokjes
- 1/4 komkommer, in kleine blokjes
- 2 el verse peterselie, fijngesneden
- 1 el verse munt, fijngesneden
- 2 el olijfolie
- Sap van 1 citroen
- Snufje zout
- Snufje zwarte peper
Bereiding
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat volledig afkoelen.
- Rooster de pompoenblokjes in de oven tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn, laat ze daarna volledig afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa met de geroosterde pompoen, rode paprika, komkommer, peterselie en munt.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, citroensap, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en meng goed, serveer koud.
Cheftip
Voeg voor extra proteïne gekoelde kikkererwten toe aan de salade. Deze salade is ook een uitstekende optie voor meal prep.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 12 g