Ensalada de Zapallo y Naranja
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verfrissende en kleurrijke salade van geroosterde pompoen met de heldere smaken van sinaasappel en munt, perfect als koud bijgerecht.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €1.45 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Argentijns, Amerikaans
Ingrediënten
- 500 g flespompoen, geschild en in blokjes
- 2 sinaasappels, geschild en in partjes
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 el verse munt, fijngesneden
- 3 el olijfolie
- 1 el witte wijnazijn
- Snufje zout
- Snufje zwarte peper
Bereiding
- Rooster de pompoenblokjes in de oven tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn, laat ze daarna volledig afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde pompoen met de sinaasappelpartjes, rode ui en verse munt.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, witte wijnazijn, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig, serveer koud.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u de pompoen vooraf marineren met wat knoflook en rozemarijn voordat u deze roostert.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 3 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 11 g