Ensaladilla de Lentejas Pardinas
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een verrukkelijke salade van pardina linzen, koud geserveerd met frisse groenten en een lichte vinaigrette. Dit gerecht is voedzaam en vol Mediterrane smaken.
Bereidingstijd: 20 min · 6 personen · 170 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Amuse, Vegetarisch, Glutenvrij, Andalusisch
Ingrediënten
- 200 g pardina linzen, gekookt en afgekoeld
- 1 groene paprika, in kleine blokjes
- 1 tomaat, ontveld, ontpit en in kleine blokjes
- 0.5 rode ui, zeer fijn gesnipperd
- 1 hardgekookt ei, fijngehakt (optioneel, voor vegetarische variant)
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1.5 el witte wijnazijn
- 1 tl dijonmosterd
- Verse peterselie, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de pardina linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking totdat ze gaar zijn, maar nog wel beet hebben; laat ze volledig afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde linzen met de blokjes groene paprika, tomaat en de zeer fijngesnipperde rode ui.
- Voeg de fijngehakte hardgekookte ei toe, indien gebruikt.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, witte wijnazijn, dijonmosterd, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de linzen en groenten en meng alles voorzichtig door elkaar.
- Roer de fijngehakte peterselie erdoor en proef of er nog zout of peper nodig is.
- Laat de ensaladilla minimaal 30 minuten in de koelkast staan voor de smaken zich goed kunnen mengen.
Cheftip
Voor een veganistische variant laat je het ei weg en kun je eventueel een eetlepel fijngehakte augurk toevoegen voor extra zuur en knapperigheid.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 170 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 8 g