Escabeche de Duraznos
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartig-zoet bijgerecht van perziken in een pittige azijnmarinade, vaak geserveerd als 'antipasto' of bij gebraden vlees. De verrassende combinatie van smaken is typisch Argentijns.
Bereidingstijd: 30 min · 6 personen · 190 kcal per portie · ± €0.75 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Argentijns, Amerikaans
Ingrediënten
- 6 rijpe perziken, ontpit en in partjes
- 1 grote rode ui, in dunne ringen
- 2 teentjes knoflook, in plakjes
- 100 ml witte azijn
- 100 ml olijfolie
- 50 ml water
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl zwarte peperkorrels
- Halve tl gedroogde oregano
- Zout naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
- Fruit de uienringen en knoflookplakjes tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg de perzikpartjes toe en bak nog 3-4 minuten mee, roer voorzichtig.
- Giet de witte azijn, water, laurierblaadjes, peperkorrels, oregano en zout erbij.
- Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen gedurende 10-15 minuten, of totdat de perziken zacht zijn maar nog wel hun vorm behouden.
- Haal de pan van het vuur en laat de escabeche volledig afkoelen.
- Bewaar afgedekt in de koelkast en laat de smaken minimaal 24 uur trekken voor het serveren.
Cheftip
Dit gerecht is het lekkerst als het een paar dagen heeft gestaan, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Serveer het op kamertemperatuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 190 kcal
- Eiwitten: 1 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 15 g