Escabeche de Garbanzos (Gemarineerde Kikkererwten)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Kikkererwten gemarineerd in een lichtzure en aromatische Peruaanse escabeche saus met ui, ají en kruiden. Een frisse en smaakvolle toevoeging aan elk diner.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 270 kcal per portie · ± €2.45 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten, uitgelekt
- 1 rode ui, in dunne halve ringen
- 1 rode paprika, in dunne reepjes
- 1 ají amarillo, in dunne reepjes (of 1/2 gele paprika)
- 60 ml rode wijnazijn
- 30 ml olijfolie
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 5 ml komijnpoeder
- 5 ml gedroogde oregano
- Verse peterselie, gehakt, ter garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Fruit de rode ui, rode paprika en ají amarillo (of gele paprika) ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de geperste knoflook, komijnpoeder en gedroogde oregano toe en bak nog 1 minuut tot het geurig is.
- Schenk de rode wijnazijn erbij en laat kort sudderen, ongeveer 2 minuten.
- Roer de gekookte kikkererwten door de saus en laat het geheel nog 2-3 minuten zachtjes meepruttelen.
- Breng op smaak met zout en peper, en garneer met verse peterselie. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Cheftip
Dit gerecht smaakt de volgende dag vaak nog lekkerder, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken. Het kan ook koud worden geserveerd.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 270 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 12 g