Escabeche de Pollo con Ají Colorado
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartig Peruaans gerecht met gemarineerde kip, geserveerd in een pittige en lichtzure saus op basis van rode paprika (ají colorado) en azijn. Perfect als koude of warme lunch.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €3.35 per portie · Lunch, Glutenvrij, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 4 kipdrumsticks of -dijfilets
- 3 el plantaardige olie
- 2 rode uien, in ringen
- 2 rode paprika's (ají colorado of gewone rode paprika), in reepjes
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 100 ml rode wijnazijn
- 200 ml kippenbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl gedroogde oregano
- Zout en peper naar smaak
- 2 hardgekookte eieren, in partjes ter garnering
- Zwarte olijven, ter garnering
Bereiding
- Bestrooi de kip met zout en peper en bak in een grote pan of braadslee rondom bruin in de olie, haal uit de pan en zet apart.
- Fruit de uien, rode paprika's en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht zijn.
- Voeg de rode wijnazijn, kippenbouillon, laurierblaadjes, komijn en oregano toe, breng aan de kook.
- Leg de kip terug in de pan, dek af en laat 25-30 minuten sudderen tot de kip gaar is.
- Haal de kip uit de pan en laat de saus nog enkele minuten inkoken tot deze iets dikker wordt.
- Verwijder de laurierblaadjes en breng de saus op smaak met zout en peper.
- Serveer de kip met de escabeche-saus en garneer met hardgekookte eieren en zwarte olijven.
Cheftip
Laat de escabeche een nacht in de koelkast staan; de smaken trekken dan nog beter in.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 28 g