Escabeche van Vis (Zure Vis)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een Caribische variant op de klassieke escabeche: gefrituurde vis gemarineerd in een pittige, zure dressing met uien en paprika. Koud geserveerd.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 370 kcal per portie · ± €2.45 per portie · Bijgerecht, Caribisch, Amerikaans
Ingrediënten
- 400 g stevige witvisfilet (bijv. mahi-mahi of snapper), in stukken
- 100 g bloem
- Zout en peper naar smaak
- 500 ml zonnebloemolie om te frituren
- 1 grote rode ui, in dunne ringen
- 1 rode paprika, in dunne reepjes
- 1 groene paprika, in dunne reepjes
- 100 ml witte azijn
- 50 ml water
- 2 el olijfolie
- 1 madam janet peper, zonder zaadjes en in dunne ringetjes (optioneel)
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl suiker
Bereiding
- Bestrooi de visstukken met zout en peper en haal ze door de bloem.
- Verhit de zonnebloemolie in een pan en frituur de vis goudbruin en gaar, ongeveer 4-6 minuten per kant. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Verhit de olijfolie in een andere pan en fruit de rode ui, rode paprika en groene paprika ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de witte azijn, water, madam janet peper (indien gebruikt), laurierblaadjes, suiker, zout en peper toe. Breng aan de kook en laat 2 minuten sudderen.
- Leg de gebakken vis in een glazen schaal en giet de warme azijn-groentemix eroverheen. Zorg ervoor dat de vis goed bedekt is.
- Laat de escabeche afkoelen tot kamertemperatuur en zet het dan minstens 2 uur (of een nacht) in de koelkast om te marineren.
- Serveer koud als bijgerecht.
Cheftip
Hoe langer de vis marineert, hoe intenser de smaken worden. Ideaal om een dag van tevoren te maken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 370 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 20 g