Escabeche de Zapallo (koude pompoenpickle)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een klassiek Argentijns gerecht van in azijn gemarineerde pompoen, heerlijk als koud bijgerecht of tapa.
Bereidingstijd: 45 min · 6 personen · 180 kcal per portie · ± €1.25 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Argentijns, Amerikaans
Ingrediënten
- 700 g pompoen, geschild en in dunne plakken
- 200 ml witte wijnazijn
- 150 ml water
- 100 ml olijfolie
- 2 laurierblaadjes
- 4 teentjes knoflook, in plakjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 ui, in ringen
- 1 tl gedroogde oregano
- Snufje zout
- Snufje zwarte peper
Bereiding
- Kook de pompoenplakken kort in gezouten water tot ze net gaar zijn, maar nog stevig, en laat ze uitlekken en afkoelen.
- Verhit in een pan de olijfolie en fruit hierin de ui, knoflook en rode paprika tot ze zacht zijn.
- Voeg de witte wijnazijn, water, laurierblaadjes, oregano, zout en peper toe en breng aan de kook.
- Laat de marinade 5 minuten zachtjes koken en haal van het vuur.
- Leg de afgekoelde pompoenplakken in een glazen schaal en giet de warme marinade eroverheen.
- Laat het geheel minimaal 24 uur in de koelkast marineren voor de beste smaak, serveer koud.
Cheftip
Hoe langer de escabeche marineert, hoe intenser de smaken worden. Bewaar het in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 2 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 13 g