Escabeche (Zoetzure Vis)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een kleurrijk en smaakvol gerecht met gebakken vis, overgoten met een zoetzure saus vol groenten. Een feest voor het oog en de smaakpapillen.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €1.75 per portie · Hoofdgerecht, Filipijns, Aziatisch
Ingrediënten
- 1 hele vis (bijv. lapu-lapu, tilapia), ca. 700 g, schoongemaakt en ingekerfd
- Zout en peper naar smaak
- Plantaardige olie om te frituren
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 groene paprika, in reepjes
- 1 wortel, in julienne
- 1 ui, in ringen
- 5 cm gember, in julienne
- 2 groene chilipepers (siling haba), in plakjes
- 120 ml azijn
- 80 g bruine suiker
- 80 ml water
- 2 eetlepels vissaus
- 1 theelepel maizena, opgelost in 2 eetlepels water
- Lente-ui, fijngesneden, voor garnering
Bereiding
- Wrijf de vis in met zout en peper en frituur hem in hete olie tot hij goudbruin en gaar is, keer halverwege voorzichtig om.
- Haal de vis uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier, leg de vis op een serveerschaal.
- Verwijder het grootste deel van de olie uit de pan, laat ongeveer 2 eetlepels achter.
- Fruit de ui, gember, rode en groene paprika, wortel en groene chilipepers in de achtergebleven olie tot ze net gaar zijn maar nog wel knapperig.
- Voeg azijn, bruine suiker, water en vissaus toe en breng aan de kook.
- Roer het maizena-mengsel erdoor en laat indikken tot een glanzende saus.
- Giet de zoetzure saus over de gebakken vis en garneer met lente-ui, serveer onmiddellijk.
Cheftip
Om een perfect krokante huid te krijgen, zorg ervoor dat de vis goed droog is voordat u hem frituurt en de olie op de juiste temperatuur is.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 15 g