Escalivada
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Escalivada is een traditioneel Catalaans gerecht van geroosterde groenten, vaak aubergine, paprika en ui. De groenten worden langzaam gegaard en vervolgens gepeld en gemarineerd, wat resulteert in een diepe, rokerige smaak.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 180 kcal per portie · ± €2.65 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Spaans
Ingrediënten
- 2 rode paprika's
- 1 grote aubergine
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook (ongepeld)
- 4 el olijfolie
- 2 el rodewijnazijn
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse platte peterselie, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Leg de paprika's, aubergine en ui (in de schil) op een bakplaat en besprenkel licht met olijfolie.
- Voeg de ongepelde knoflookteentjes toe aan de bakplaat.
- Rooster de groenten in de oven voor 40-50 minuten, of totdat ze zacht zijn en de schil van de paprika's geblakerd is; keer de groenten halverwege om.
- Haal de bakplaat uit de oven en doe de paprika's direct in een kom, dek af met vershoudfolie om ze te laten stomen, dit vergemakkelijkt het pellen.
- Laat de groenten afkoelen, pel de paprika's en snijd ze in lange repen.
- Pel de aubergine en ui, snijd ze in vergelijkbare repen; knijp de zachte knoflook uit de schil en plet fijn.
- Meng de geroosterde groenten en knoflook in een kom, besprenkel met de resterende olijfolie, rodewijnazijn, zout en peper.
- Garneer met verse peterselie en serveer op kamertemperatuur.
Cheftip
Escalivada is nog lekkerder als je het een paar uur laat marineren, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Perfect met een stukje geroosterd brood.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 3 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 11 g