Escalivada Amuse met Aubergine
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een Catalaanse klassieker van geroosterde groenten, hier geserveerd als een kleine amuse op een stukje geroosterd brood.
Bereidingstijd: 40 min · 8 personen · 90 kcal per portie · ± €0.90 per portie · Amuse, Vegan, Spaans
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 1 rode paprika
- 1 tomaat
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 30 ml olijfolie extra vierge
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 8 kleine sneetjes stokbrood
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Halveer de aubergine, paprika, tomaat en ui, en leg ze samen met de ongepelde knoflookteentjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Besmeer de groenten licht met wat olijfolie.
- Rooster de groenten in de voorverwarmde oven voor 30-35 minuten, of totdat ze zacht zijn en de schil van de paprika en aubergine licht geblakerd is.
- Haal de groenten uit de oven, laat ze afkoelen en verwijder de schillen van de paprika en aubergine, en pel de knoflook.
- Snijd de geroosterde groenten in kleine stukjes, pers de knoflook erbij en meng goed met de resterende olijfolie, zout en peper.
- Rooster de sneetjes stokbrood licht en schep een lepel escalivada op elk sneetje.
Cheftip
Voor een intensere rooksmaak kun je de paprika en aubergine direct boven een gasvlam roosteren tot de schil zwart is, waarna je ze in een afgesloten zak laat stomen voor makkelijker pellen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 90 kcal
- Eiwitten: 2 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 5 g