Escalivada met Gerookte Aubergine en Ansjovis
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een gerookte variant van de Catalaanse klassieker Escalivada, met een Baskische twist door toevoeging van ansjovis. De aubergine wordt eerst gerookt voor een diepere smaak.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 295 kcal per portie · ± €2.25 per portie · Hoofdgerecht, Glutenvrij, Baskisch
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 2 rode paprika's
- 1 grote ui
- 8 ansjovisfilets, uitgelekt
- 4 el olijfolie extra vierge
- 2 el sherryazijn
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Rookhoutsnippers (voor roken)
Bereiding
- Rook de aubergines, paprika's en ui gedurende 20-30 minuten op een barbecue met rookhout (of rooster ze in de oven tot ze zacht en licht geblakerd zijn).
- Laat de gerookte groenten afkoelen, verwijder de schillen van de paprika's en ui, en snijd alle groenten in grove repen of stukken.
- Schik de gerookte aubergine, paprika en ui op een serveerschaal.
- Verdeel de ansjovisfilets over de groenten.
- Meng de olijfolie en sherryazijn, en besprenkel dit royaal over de groenten en ansjovis.
- Bestrooi met verse peterselie, breng op smaak met zout en peper, en serveer koud.
Cheftip
Als je geen barbecue hebt, kun je de groenten ook roosteren in een hete oven op 200°C tot ze gaar en licht geblakerd zijn; voor een rooksmaak kun je gerookt paprikapoeder toevoegen aan de olijfolie.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 295 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 21 g