Escondidinho de Batata com Carne Seca (Vegetarisch)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een vegetarische variant van de klassieke Braziliaanse 'Escondidinho', met romige langzaam gestoofde aardappelpuree en een hartige vulling van jackfruit. Een comfort food favoriet!
Bereidingstijd: 75 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €2.60 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Braziliaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 800 g aardappelen, geschild en in stukken
- 100 ml melk
- 50 g boter
- 1 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 400 g jackfruit in blik, uitgelekt en geplukt
- 1 blik gepelde tomaten (400g), gepureerd
- 120 ml groentebouillon
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de aardappelen gaar in gezouten water, giet af en stamp ze fijn met melk, boter, zout en peper tot een romige puree.
- Verhit in een andere pan de olijfolie en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg het geplukte jackfruit toe en bak 5-7 minuten mee, totdat het licht begint te kleuren.
- Roer de gepureerde tomaten en groentebouillon erdoor, breng aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes sudderen, of totdat de saus is ingedikt.
- Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).
- Schep de helft van de aardappelpuree in een ovenschaal, verdeel hierover de jackfruitvulling en dek af met de rest van de aardappelpuree.
- Bestrooi eventueel met Parmezaanse kaas en bak 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, tot de bovenkant goudbruin is.
- Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Voor een extra rokerige smaak aan de jackfruitvulling, voeg een snufje gerookte paprikapoeder toe.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vetten: 18 g