Escondidinho de Cogumelos
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartverwarmende Braziliaanse ovenschotel, oftewel 'escondidinho', met een romige puree van aardappelen en een smaakvolle vulling van gebakken champignons. Een heerlijk vegetarisch comfort food gerecht.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 490 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Braziliaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 700 g aardappelen, geschild en in stukken
- 500 g champignons, in plakjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 100 ml melk
- 50 g boter
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
- 2 el olijfolie
- 1 el verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn; giet af en stamp ze tot een puree met de melk en boter.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook 3 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de champignons toe en bak ze tot ze gaar zijn en al hun vocht hebben losgelaten.
- Breng de champignonvulling op smaak met zout, peper en peterselie.
- Verdeel de champignonvulling over de bodem van een ovenschaal en schep de aardappelpuree eroverheen.
- Bestrooi eventueel met Parmezaanse kaas en bak de schotel 25 minuten in een voorverwarmde oven van 190°C, tot de bovenkant goudbruin is.
Cheftip
Voor een extra romige aardappelpuree kun je een eetlepel roomkaas of mascarpone toevoegen tijdens het stampen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 25 g