Espárragos con Salsa Romesco y Queso Fresco
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Verse groene asperges geserveerd met een pittige Romesco saus en verkruimelde Spaanse queso fresco. Een verfrissend en smaakvol bijgerecht.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €2.60 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Spaans
Ingrediënten
- 500 g groene asperges
- 100 g queso fresco, verkruimeld
- Voor de Romesco saus:
- 1 rode paprika, geroosterd en ontveld
- 50 g geroosterde amandelen
- 1 tomaat, ontveld en ontpit
- 1 teen knoflook
- 2 el rode wijnazijn
- 100 ml olijfolie
- Snufje gerookt paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Breng een pan met water aan de kook en blancheer de groene asperges 3-5 minuten, totdat ze knapperig gaar zijn. Koel direct af in ijswater om de kleur te behouden.
- Doe voor de Romesco saus de geroosterde paprika, geroosterde amandelen, tomaat, knoflook, rode wijnazijn en gerookt paprikapoeder in een keukenmachine.
- Pulveriseer tot een grove pasta, voeg geleidelijk de olijfolie toe en mix tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.
- Schik de geblancheerde asperges op een schaal, schep er royale lepels Romesco saus over en bestrooi met de verkruimelde queso fresco.
Cheftip
Je kunt voorgeroosterde paprika's uit een pot gebruiken om tijd te besparen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 28 g