Espuma de Chocolate con AOVE y Flor de Sal
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een lichte en luchtige chocolademousse (espuma) die verrast met een scheutje fruitige olijfolie en een snufje zeezout. Een elegante en diepzinnige start van de maaltijd.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €1.15 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Spaans
Ingrediënten
- 200 g pure chocolade (minimaal 70% cacao)
- 4 eieren, gesplitst
- 50 g suiker
- 100 ml slagroom
- Snufje zout
- Extra vierge olijfolie (AOVE) van hoge kwaliteit voor garnering
- Flor de sal (zeezoutvlokken) voor garnering
Bereiding
- Smelt de pure chocolade au bain-marie en laat deze iets afkoelen.
- Klop in een aparte kom de eiwitten stijf met de helft van de suiker en een snufje zout.
- Klop in een andere kom de eidooiers met de resterende suiker tot een lichtgele, romige massa.
- Meng de gesmolten chocolade voorzichtig door het eidooiermengsel.
- Spatel vervolgens de slagroom en daarna de opgeklopte eiwitten luchtig door het chocolademengsel.
- Verdeel de espuma over 4 glaasjes en zet minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven.
- Vlak voor het serveren, besprenkel elke espuma met een scheutje olijfolie en een paar vlokjes flor de sal.
Cheftip
Kies een milde, fruitige olijfolie die niet bitter is, om de smaken van de chocolade te complementeren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 30 g