Esqueixada de Bacallà met Aardappel
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een verfrissende salade van gezouten kabeljauw, tomaat, ui, olijven en een vleugje aardappel. Perfect voor een lichte start van de maaltijd.
Bereidingstijd: 20 min (excl. ontzou · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €3.30 per portie · Voorgerecht, Glutenvrij, Catalaans
Ingrediënten
- 300 g gezouten kabeljauw (bacallà), ontzout
- 2 middelgrote tomaten, in blokjes
- 1 rode ui, in dunne ringen
- 50 g zwarte olijven, gehalveerd
- 1 kleine aardappel, gekookt en in blokjes
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Trek de ontzoute kabeljauw met je vingers in kleine draadjes (esqueixar betekent 'scheuren').
- Meng in een grote kom de gescheurde kabeljauw met de tomatenblokjes, rode ui ringen, gehalveerde olijven en gekookte aardappelblokjes.
- Klop in een kleine kom de olijfolie met de witte wijnazijn, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig; strooi de gehakte peterselie erover.
- Laat de salade minimaal 15 minuten marineren in de koelkast voor de smaken goed intrekken en serveer koel.
Cheftip
Gebruik voor het beste resultaat verse, goed ontzoute kabeljauw en extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 16 g