Esqueixada de Bacallà met Geroosterde Paprika
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een verfrissende Catalaanse salade van gezouten kabeljauw (bacallà) met tomaat, ui, zwarte olijven en reepjes zoete geroosterde paprika.
Bereidingstijd: 30 min (excl. ontzou · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €3.35 per portie · Lunch, Glutenvrij, Catalaans
Ingrediënten
- 300 g gezouten kabeljauw (bacallà), ontzout
- 1 rode paprika, geroosterd
- 2 tomaten, in blokjes
- 1/2 rode ui, in dunne ringen
- 50 g zwarte olijven, gehalveerd
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 15 ml rode wijnazijn
- 10 g verse peterselie, gehakt
- 2 g versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Rooster de paprika heel onder de grill tot de schil geblakerd is, laat afkoelen, verwijder de schil en zaadlijsten, en snijd het vruchtvlees in reepjes.
- Trek de ontzoute kabeljauw met de hand in vezels uit elkaar.
- Meng de kabeljauwvezels, geroosterde paprika, tomatenblokjes, rode ui en zwarte olijven in een grote kom.
- Klop de olijfolie, rode wijnazijn en zwarte peper door elkaar tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en schep alles voorzichtig door elkaar.
- Garneer met verse peterselie en serveer direct.
Cheftip
Zorg ervoor dat de kabeljauw goed ontzout is; dit kan 24-48 uur duren met meerdere waterwissels.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 19 g