Estofado de Coliflor con Garbanzos y Espinacas
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige en gezonde bloemkoolstoofpot met kikkererwten en verse spinazie. Dit veganistische gerecht is rijk aan vezels en smaak, perfect voor een voedzame maaltijd.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €2.35 per portie · Hoofdgerecht, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Spaans
Ingrediënten
- 1 middelgrote bloemkool, in roosjes
- 400 g gekookte kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 200 g verse spinazie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 blik gepelde tomaten (400 g), in stukjes
- 750 ml groentebouillon
- 30 ml olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder (pimentón dulce)
- 1/2 tl komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur en fruit de ui 5 minuten tot deze zacht is.
- Voeg de knoflook, gerookt paprikapoeder en komijn toe en bak nog 1 minuut, totdat de kruiden geuren.
- Roer de gepelde tomaten en groentebouillon erdoor en breng aan de kook.
- Voeg de bloemkoolroosjes toe en laat 15-20 minuten sudderen, of totdat de bloemkool beetgaar is.
- Roer de kikkererwten en spinazie erdoor en laat nog 3-5 minuten sudderen, totdat de spinazie is geslonken en alles goed warm is.
- Proef en breng op smaak met zout en peper, garneer met verse peterselie en serveer.
Cheftip
Serveer dit gerecht met een schijfje citroen; het zuur tilt de smaken naar een hoger niveau.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 10 g