Estofat de Cigrons amb Verdures (lichte variant)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een lichte en frisse stoofpot met kikkererwten en diverse Catalaanse groenten. Dit gerecht is zowel verwarmend als verrassend licht.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €2.75 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Catalaans
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 150 g sperziebonen, gehalveerd
- 400 g tomatenblokjes (uit blik)
- 500 ml groentebouillon
- 2 el olijfolie
- Verse tijm en rozemarijn, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de rode paprika, courgette en sperziebonen toe en bak 5-7 minuten mee.
- Roer de tomatenblokjes, groentebouillon en de kruiden erdoorheen.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.
- Voeg de kikkererwten toe en laat nogmaals 5 minuten meesudderen, breng op smaak met zout en peper.
- Serveer warm als stevig bijgerecht.
Cheftip
Voor extra diepte in smaak kun je een snufje saffraandraadjes toevoegen aan de bouillon.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 11 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 8 g