Fasli Baingan (Gevulde Aubergine met Vijgen)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een traditioneel gerecht waar kleine aubergines worden gevuld met een smaakvolle mix van specerijen, gedroogd fruit zoals vijgen, en noten. Een complex en rijk bijgerecht dat perfect past bij een feestelijke maaltijd.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €3.50 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Indiaas
Ingrediënten
- 6-8 kleine aubergines (baby aubergines)
- 3 gedroogde vijgen, fijngehakt
- 2 eetlepels gehakte cashewnoten
- 1 eetlepel rozijnen
- 1 theelepel gember-knoflookpasta
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1/2 theelepel kurkumapoeder
- 1/2 theelepel rode chilipoeder
- 1/2 theelepel garam masala
- 1/4 theelepel amchoor (gedroogd mangopoeder)
- Zout naar smaak
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 120 ml water
Bereiding
- Snijd elke aubergine in een kruis aan de onderkant, zonder ze helemaal door te snijden, zodat ze gevuld kunnen worden.
- Meng in een kom de gehakte vijgen, cashewnoten, rozijnen, gember-knoflookpasta, korianderpoeder, kurkumapoeder, chilipoeder, garam masala, amchoor en zout.
- Vul elke aubergine voorzichtig met het kruidenmengsel.
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur.
- Leg de gevulde aubergines in de pan en bak ze aan alle kanten kort bruin.
- Voeg het water toe, dek de pan af en laat 20-25 minuten sudderen op laag vuur, of tot de aubergines gaar en zacht zijn en de saus is ingedikt.
- Serveer warm met naan, roti of rijst.
Cheftip
Week de gedroogde vijgen en rozijnen 10 minuten in warm water als ze erg hard zijn, voor ze fijn te hakken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 13 g