Fasolada met Gestoomde Eieren
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een hartverwarmende Griekse bonensoep, hier aangevuld met zacht gestoomde eieren voor een extra eiwitboost en romigheid. Een voedzaam en troostrijk voorgerecht.
Bereidingstijd: 1 uur 30 min (excl. · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €1.55 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Gezond, Glutenvrij, Grieks
Ingrediënten
- 4 grote eieren
- 250 g gedroogde witte bonen, een nacht geweekt
- 1 ui, gesnipperd
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 400 g gepelde tomaten uit blik
- 3 el olijfolie
- 1 liter groentebouillon
- Verse peterselie voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Giet de geweekte bonen af en kook ze in schoon water voor ongeveer 30 minuten, giet weer af.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui, wortel en bleekselderij tot ze zacht zijn.
- Voeg de gekookte bonen, gepelde tomaten en groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 45-60 minuten sudderen tot de bonen zacht zijn.
- Breng de soep op smaak met zout en peper.
- Stoom ondertussen de eieren zachtjes gedurende 6-8 minuten voor een zachte dooier.
- Pel de gestoomde eieren voorzichtig en snijd ze doormidden.
- Serveer de fasolada heet, garneer met de gestoomde eieren en verse peterselie.
Cheftip
Voor een dikkere soep kun je een deel van de bonen pureren en terug in de soep roeren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 14 g