Fasolia met Paprika en Groene Bonen
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartige stoofpot van groene bonen, wortels en paprika, gegaard in een milde maar smaakvolle saus. Een heerlijk en voedzaam bijgerecht, vaak geserveerd met injera.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Bijgerecht, Vegan, Gezond, Ethiopisch, Afrikaans
Ingrediënten
- 400 g groene bonen, schoongemaakt en gehalveerd
- 2 wortels, in schijfjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 grote ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el gember, geraspt
- 1 tl kurkuma
- 400 ml tomatenpassata
- 200 ml groentebouillon
- 3 el niter kibbeh (of olijfolie)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de niter kibbeh in een pan en fruit de ui glazig.
- Voeg knoflook en gember toe, bak nog 1 minuut.
- Roer de kurkuma erdoor en bak kort mee.
- Voeg de groene bonen, wortels en paprika toe; bak ze 5 minuten mee.
- Giet de tomatenpassata en groentebouillon erbij, roer goed door.
- Breng aan de kook en laat vervolgens zachtjes sudderen gedurende 20-25 minuten, of totdat de groenten gaar zijn.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm.
Cheftip
Serveer dit gerecht met een partje limoen voor een frisse toets.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 12 g