Fegato Veneziana al Cioccolato Amaro
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartig Venetiaans gerecht van langzaam gestoofde kalfslever, verrijkt met pure chocolade voor een diepe, complexe smaak. Een verrassende combinatie die traditie en innovatie verenigt.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €2.55 per portie · Bijgerecht, Glutenvrij, Venetiaans
Ingrediënten
- 500 g kalfslever, in dunne reepjes
- 100 g pure chocolade (minimaal 70% cacao), grof gehakt
- 2 grote witte uien, in dunne halve ringen
- 50 ml rode wijnazijn
- 100 ml runderbouillon
- 2 el olijfolie
- Verse peterselie, fijngehakt, voor garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een zware pan en fruit de uien langzaam op laag vuur tot ze karameliseren en zacht zijn, ongeveer 20 minuten.
- Voeg de kalfslever toe en bak kort mee op hoog vuur, tot de buitenkant dichtgeschroeid is, ongeveer 2-3 minuten.
- Blus af met rode wijnazijn en laat deze grotendeels verdampen, schraap de aanbaksels los.
- Voeg de runderbouillon toe, breng aan de kook en reduceer het vuur; laat het geheel zachtjes stoven met de deksel erop voor 20 minuten.
- Roer de pure chocolade erdoor totdat deze volledig is gesmolten en de saus dikker wordt.
- Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en serveer direct, bestrooid met verse peterselie.
Cheftip
Serveer dit gerecht met een polenta of romige aardappelpuree om de rijke saus op te vangen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 28 g