Feijoada à Transmontana
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een rijke en stevige bonenstoofpot uit de regio Trás-os-Montes, boordevol verschillende soorten varkensvlees en chorizo. Perfect voor koudere dagen.
Bereidingstijd: 2 uur 30 min · 6 personen · 650 kcal per portie · ± €3.65 per portie · Bijgerecht, Portugees
Ingrediënten
- 400 g gedroogde rode of witte bonen (minimaal 8 uur geweekt)
- 200 g varkensbuikspek, in blokjes
- 200 g varkensworst (chouriço), in dikke plakken
- 100 g bloedworst (morcela), in plakken
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik (400 g) gehakte tomaten
- 150 ml rode wijn
- 2 el olijfolie
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de geweekte bonen in vers water tot ze zacht zijn, giet af en zet apart.
- Verhit de olijfolie in een grote stoofpan en bak het buikspek, chouriço en morcela tot ze lichtbruin zijn; haal ze uit de pan en zet apart.
- Fruit de ui en knoflook in hetzelfde vet tot ze zacht zijn.
- Voeg de gehakte tomaten en rode wijn toe, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Doe de gebakken vleessoorten en de gekookte bonen terug in de pan; voeg indien nodig wat water toe om alles net onder te zetten.
- Laat de feijoada op laag vuur minimaal 1 uur sudderen, tot de smaken goed zijn ingetrokken en de saus is ingedikt.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Week de bonen de avond van tevoren, dit verkort de kooktijd aanzienlijk en zorgt voor een betere textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 30 g