Feijoada de Cogumelos
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een rijk en stevig vegetarisch stoofgerecht, geïnspireerd op de traditionele Braziliaanse feijoada, boordevol verschillende soorten champignons. Perfect comfort food, geserveerd met rijst en farofa.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €1.95 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Braziliaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 400 g zwarte bonen (uit blik), afgespoeld en uitgelekt
- 500 g gemengde paddenstoelen, in stukken
- 1 ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 2 laurierblaadjes
- 1 blik (400 g) gepelde tomaten, in stukjes
- 250 ml groentebouillon
- 2 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder
- Verse koriander voor garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook 4 minuten tot ze geurig zijn.
- Voeg de paprika's toe en bak 5 minuten tot ze iets zachter zijn.
- Doe de gemengde paddenstoelen erbij en bak ze tot ze bruin zijn en hun vocht hebben afgegeven.
- Roer de komijn, gerookt paprikapoeder, laurierblaadjes en gepelde tomaten erdoor.
- Voeg de zwarte bonen en groentebouillon toe, breng aan de kook en laat het geheel 20 minuten zachtjes sudderen.
- Breng de feijoada op smaak met zout en peper, en serveer gegarneerd met verse koriander.
Cheftip
Voor extra diepte van smaak kun je een gedroogde rode peper toevoegen aan het begin van het kookproces, samen met de laurierblaadjes.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 12 g