Fideuá de Pulpo (Noedels met Galicische inktvis)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een smaakvolle Galicische variant op de klassieke fideuá, waarbij malse inktvis de hoofdrol speelt. De korte, geroosterde noedels nemen alle rijke smaken op van de bouillon en de zee.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €3.90 per portie · Bijgerecht, Galicisch
Ingrediënten
- 250 g korte fideuá noedels (nr. 2 of 3)
- 200 g gekookte Galicische inktvis (pulpo a feira), in stukjes
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 1 groene paprika, in kleine blokjes
- 100 g gehakte tomaten (uit blik)
- 700 ml visbouillon
- 1 tl gerookt paprikapoeder (pimentón de la Vera)
- 4 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt voor garnering
Bereiding
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een paella-pan of grote hapjespan en rooster de fideuá noedels al roerend goudbruin; haal ze uit de pan en zet apart.
- Verhit de resterende olijfolie in dezelfde pan en fruit hierin de ui, knoflook en paprika's tot ze zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- Voeg het gerookte paprikapoeder en de gehakte tomaten toe, bak 5 minuten mee en laat lichtjes inkoken.
- Schenk de visbouillon erbij en breng aan de kook, breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de geroosterde noedels en de stukjes inktvis toe, verdeel gelijkmatig over de pan.
- Laat de fideuá sudderen zonder te roeren tot de noedels de bouillon hebben opgenomen en al dente zijn, ongeveer 10-12 minuten.
- Zet het vuur eventueel hoger voor de laatste minuten om een knapperige onderkant (socarrat) te creëren.
- Laat de fideuá 5 minuten rusten voor het serveren, garneer met verse peterselie.
Cheftip
Een goede visbouillon is essentieel voor de smaak. Gebruik bij voorkeur zelfgemaakte bouillon of een kwalitatieve kant-en-klare variant.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 12 g