Fish-Fragrant Aubergine met Gegrilde Rijstkoekjes
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een bedrieglijke naam voor een heerlijk vegetarisch gerecht zonder vis, met een complexe zoet-zure en pittige saus. De gegrilde rijstkoekjes bieden een perfecte, licht rokerige basis.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €3.80 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Sichuan
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines, in blokjes
- 200 g gekookte kleefrijst, afgekoeld
- 2 el arachideolie
- 1 el gehakte gember
- 1 el gehakte knoflook
- 1 el doubanjiang (gefermenteerde bonenpasta)
- 1 el lichte sojasaus
- 1 el Chinese zwarte azijn
- 1 el suiker
- 1 tl maïzena, opgelost in 2 el water
- 120 ml water of groentebouillon
- 1 el gehakte lente-ui
Bereiding
- Verhit 1 eetlepel arachideolie in een wok en bak de aubergineblokjes tot ze zacht en licht goudbruin zijn; haal uit de pan en zet apart.
- Vorm van de afgekoelde kleefrijst platte koekjes en gril deze op middelhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Voeg de resterende arachideolie toe aan de wok en fruit gember, knoflook en doubanjiang 1 minuut.
- Voeg lichte sojasaus, zwarte azijn, suiker en water/bouillon toe en breng aan de kook.
- Voeg de gebakken aubergine toe en laat 3-5 minuten sudderen.
- Bind de saus met het maïzena-papje tot de gewenste dikte.
- Serveer de Fish-Fragrant Aubergine over de gegrilde rijstkoekjes, gegarneerd met lente-ui.
Cheftip
Om te voorkomen dat aubergine teveel olie absorbeert, kun je de blokjes voor het bakken bestrooien met zout en 15 minuten laten rusten, daarna afspoelen en droogdeppen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 16 g