Focaccia Ripiena Fredda con Agnello e Melanzane
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een gevulde focaccia, koud geserveerd, met malse plakjes lamsvlees, gegrilde aubergine en een vleugje rozemarijn. Ideaal voor een picknick of als stevige lunch.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 650 kcal per portie · ± €7.05 per portie · Lunch, Italiaans
Ingrediënten
- 1 focaccia brood (rechthoekig)
- 200 g gekookt of geroosterd lamsvlees, in dunne plakjes
- 1 gegrilde aubergine (uit pot of zelf gegrild), in plakken
- 50 g rucola
- 2 el mayonaise
- 1 el ricotta
- 1 tl verse rozemarijn, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- Extra vergine olijfolie
Bereiding
- Snijd de focaccia horizontaal doormidden, zodat je twee gelijke helften krijgt.
- Meng in een kleine kom de mayonaise met de ricotta, fijngehakte rozemarijn, zout en peper.
- Besmeer beide snijvlakken van de focaccia met dit romige mengsel.
- Beleg de onderkant van de focaccia royaal met de plakjes lamsvlees.
- Verdeel de gegrilde aubergineplakken over het lamsvlees en daarop de rucola.
- Leg de bovenste helft van de focaccia erop en snijd de focaccia in porties.
- Serveer de gevulde focaccia koud.
Cheftip
Gegrilde aubergine kun je eenvoudig zelf maken door aubergineplakken te grillen met olijfolie, zout en peper en deze te laten afkoelen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 32 g