Forel 'au Bleu' met Zure Room en Bieslook
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een klassieke Elzasser bereiding waarbij verse forel kort wordt gepocheerd in een azijn-kruidenbouillon, wat resulteert in een prachtig blauwige kleur. Geserveerd met een romige zure roomsaus en verse bieslook.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €3.25 per portie · Hoofdgerecht, Glutenvrij, Elzasser
Ingrediënten
- 4 hele forellen (elk ca. 250 g), schoongemaakt
- 250 ml witte wijnazijn
- 1 liter water
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl zwarte peperkorrels
- 1 ui, in kwarten
- 100 ml zure room
- 2 el verse bieslook, fijngehakt
- Zout naar smaak
Bereiding
- Breng in een grote pan de azijn, water, laurierblaadjes, peperkorrels, ui en een snuf zout aan de kook.
- Laat 5 minuten zachtjes koken om de smaken te laten trekken.
- Leg de schoongemaakte forellen voorzichtig in de kokende bouillon; zorg dat ze volledig onder water staan.
- Verlaag het vuur en pocheer de forel ongeveer 8-10 minuten, afhankelijk van de dikte, totdat de vis gaar is en de huid blauw kleurt.
- Meng ondertussen de zure room met de fijngehakte bieslook en zout naar smaak.
- Haal de forellen voorzichtig uit de bouillon en serveer direct met een schep zure roomsaus.
Cheftip
Zorg ervoor dat de forel zo vers mogelijk is en onmiddellijk na het schoonmaken in de kokende azijnbouillon wordt gedaan voor de mooiste blauwe kleur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 5 g
- Vetten: 24 g