Frango de Tomate met Kikkererwten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige en voedzame kipstoofpot met tomaat en kikkererwten, rijk aan eiwitten en vezels. Dit gerecht is perfect voor meal prep en smaakt zelfs beter na een dagje rusten.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 590 kcal per portie · ± €3.70 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Portugees
Ingrediënten
- 400 g kipfilet, in blokjes
- 1 blik kikkererwten (400 g), afgespoeld en uitgelekt
- 1 blik gepelde tomaten (400 g), fijngemaakt
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 100 ml kippenbouillon
- 2 el olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- Snufje cayennepeper (optioneel)
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Bak de kipfiletblokjes rondom bruin en haal ze uit de pan.
- Fruit de ui en knoflook in dezelfde pan tot ze glazig zijn.
- Voeg de gepelde tomaten, paprikapoeder en cayennepeper toe, en laat 5 minuten sudderen.
- Doe de kipfiletblokjes terug in de pan, voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook.
- Laat het geheel 15-20 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is.
- Roer de kikkererwten erdoor en laat nog 5 minuten meewarmen. Breng op smaak en garneer met peterselie.
Cheftip
Serveer met een portie zilvervliesrijst of quinoa om er een complete maaltijd van te maken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 590 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 20 g