Fregola Sarda ai Funghi Porcini
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartverwarmende en aardse pasta van kleine geroosterde Sardijnse pastaballetjes met een rijke saus van verse bospaddestoelen.
Bereidingstijd: 40 min · 2 personen · 480 kcal per portie · ± €8.45 per portie · Lunch, Vegetarisch, Sardijns
Ingrediënten
- 250 g fregola sarda tostata
- 300 g verse eekhoorntjesbrood (funghi porcini), schoongemaakt en in plakjes
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 ml droge witte wijn
- 500 ml groentebouillon
- 30 ml olijfolie extra vergine
- 50 g Pecorino Sardo, geraspt
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de plakjes eekhoorntjesbrood toe en bak ze ongeveer 5-7 minuten tot ze gaar zijn en lichtbruin kleuren.
- Blus af met de witte wijn en laat deze volledig verdampen, schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan.
- Voeg de fregola toe aan de pan en roer goed, giet er vervolgens geleidelijk de groentebouillon bij, beetje bij beetje, en roer regelmatig, vergelijkbaar met risotto.
- Kook de fregola ongeveer 15-20 minuten, of tot deze gaar is en de saus is ingedikt tot een romige consistentie.
- Roer de geraspte Pecorino Sardo en gehakte peterselie erdoor, breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
Cheftip
Voor extra diepte in de smaak kun je een klein beetje gedroogd eekhoorntjesbrood (ongeveer 10 g) weken en het weekwater aan de bouillon toevoegen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 19 g