Fregola Sarda met Amandelen en Groenten
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Deze hartige Fregola Sarda schotel combineert de textuur van de pasta met de knapperigheid van amandelen en de frisheid van seizoensgroenten.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €3.45 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Sardijns
Ingrediënten
- 200 g Fregola Sarda
- 50 g amandelen (grof gehakt)
- 1 courgette (in blokjes)
- 1 rode paprika (in blokjes)
- 1 ui (fijngehakt)
- 2 el extra vergine olijfolie
- 500 ml groentebouillon
- Verse peterselie (gehakt)
- Snufje zout en peper
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui glazig.
- Voeg de courgette en paprika toe en bak 5 minuten mee tot ze zacht beginnen te worden.
- Roer de Fregola Sarda door de groenten en rooster kort mee.
- Giet de groentebouillon erbij en laat de fregola gaar worden volgens de aanwijzingen op de verpakking, al roerend.
- Roer de grof gehakte amandelen en verse peterselie door de fregola.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm.
Cheftip
Gebruik geroosterde amandelen voor een intensere smaak en een extra crunch.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 9 g