Fregola Sarda con Salsiccia e Cioccolato
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een stevige Sardijnse parelpastagerecht met pittige worst en een diepe, aardse smaak van pure chocolade. De fregola absorbeert alle rijke smaken en zorgt voor een vullende maaltijd.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 610 kcal per portie · ± €3.75 per portie · Hoofdgerecht, Sardijns
Ingrediënten
- 300 g fregola sarda (middelgroot)
- 300 g Sardijnse worst (salsiccia sarda), vel verwijderd en verkruimeld
- 40 g pure chocolade (minimaal 70% cacao), fijn geraspt
- 1 rode ui, fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g tomatenpassata
- 600 ml hete runderbouillon
- 60 ml rode wijn
- 2 el olijfolie
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de verkruimelde worst bruin, haal uit de pan en zet apart.
- Fruit de rode ui en knoflook in hetzelfde vet tot ze zacht zijn.
- Voeg de rode wijn toe en laat deze voor de helft inkoken, schraap de aanbaksels los.
- Roer de tomatenpassata en de helft van de hete bouillon erdoor en breng aan de kook.
- Voeg de fregola toe, roer goed en laat sudderen terwijl de vloeistof wordt opgenomen, voeg geleidelijk de resterende bouillon toe, vergelijkbaar met risotto.
- Voeg de gebakken worst en de geraspte chocolade toe wanneer de fregola bijna gaar is, roer tot de chocolade gesmolten is.
- Laat nog enkele minuten sudderen tot de fregola gaar is en de saus mooi gebonden, breng op smaak en garneer met verse peterselie.
Cheftip
Roer regelmatig in de fregola om te voorkomen dat het aanbrandt en om een romige textuur te krijgen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 610 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 25 g