Fregola Sarda con Verdure di Campo
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartverwarmend Sardijns bijgerecht met geroosterde fregola, verrijkt met de smaken van wilde groenten en verse kruiden. Perfect als aanvulling op gegrilde vis of vlees.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €2.80 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Sardijns
Ingrediënten
- 250 g fregola sarda (geroosterde pasta)
- 150 g gemengde wilde groenten (bijv. snijbiet, wilde spinazie), schoongemaakt
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 80 ml droge witte wijn
- 500 ml groentebouillon
- 2 el extra vierge olijfolie
- Snufje saffraandraadjes (optioneel)
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de rode ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de fregola toe en rooster deze al roerend enkele minuten mee, tot de pasta licht goudbruin is.
- Blus af met de witte wijn en laat deze volledig verdampen.
- Voeg de wilde groenten en eventueel de saffraan toe, roer goed door en voeg geleidelijk de hete groentebouillon toe, schep voor schep, zoals bij risotto.
- Blijf roeren en voeg bouillon toe tot de fregola gaar is (ongeveer 15-20 minuten) en de groenten zacht zijn.
- Breng op smaak met zout en peper, garneer met verse peterselie en serveer direct.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u een beetje geraspte pecorino sardo over het gerecht strooien vlak voor het serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 8 g