Frijol con Puerco
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartig en klassiek Yucateeks bijgerecht, perfect als comfort food. Zwarte bonen worden langzaam gegaard met varkensvlees tot een rijke, smaakvolle stoofpot.
Bereidingstijd: 180 min · 6 personen · 420 kcal per portie · ± €1.35 per portie · Bijgerecht, Glutenvrij, Yucateeks
Ingrediënten
- 500 g zwarte bonen, gedroogd
- 300 g varkensschouder, in blokjes
- 1 grote ui, grof gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl oregano, gedroogd
- 1 el varkensvet of plantaardige olie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Water
Bereiding
- Spoel de zwarte bonen grondig en week ze minimaal 8 uur of een nacht in ruim water.
- Giet de geweekte bonen af en doe ze samen met de varkensschouder, ui, knoflook, laurierblaadjes, komijn en oregano in een grote pan of snelkookpan.
- Voeg voldoende water toe om alles ruim te bedekken en breng aan de kook; verlaag dan het vuur en laat sudderen tot de bonen en het vlees gaar zijn (ca. 2-3 uur in een normale pan, 45-60 min in een snelkookpan).
- Haal het vlees uit de pan, trek het uit elkaar en zet apart; verwijder de laurierblaadjes uit de bonen.
- Pureer ongeveer een kwart van de bonen licht met een staafmixer voor een dikkere consistentie en voeg het uit elkaar getrokken vlees weer toe.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm.
Cheftip
Serveer dit gerecht met rijst, verse koriander, gesneden radijsjes en een scheutje habanero salsa voor de authentieke Yucateekse ervaring.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 15 g