Frijol con Puerco (Zwarte Bonen met Varkensvlees)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een iconisch gerecht uit Yucatan, traditioneel geserveerd op maandag. Langzaam gestoofd varkensvlees en zwarte bonen vormen samen een stevig en smaakvol bijgerecht, rijk aan cultuur en historie.
Bereidingstijd: 3 uur · 6 personen · 350 kcal per portie · ± €1.75 per portie · Bijgerecht, Yucateeks
Ingrediënten
- 300 g varkensschouder, in blokjes van 2-3 cm
- 200 g gedroogde zwarte bonen, geweekt en gekookt
- 1/2 witte ui, grof gesneden
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 1 liter water of kippenbouillon
- 1 laurierblad
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel varkensreuzel of olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Radijsjes en koriander, ter garnering
Bereiding
- Kruid het varkensvlees met zout en peper.
- Verhit de varkensreuzel of olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak het varkensvlees aan alle kanten bruin.
- Voeg de ui, knoflook, komijn, oregano, laurierblad en de gekookte zwarte bonen toe aan het vlees, roer goed door.
- Giet het water of de bouillon erbij, zorg dat het vlees en de bonen net onderstaan, en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag, dek de pan af en laat 2.5 tot 3 uur zachtjes sudderen, of totdat het varkensvlees botermals is en de bonen zacht zijn.
- Haal het laurierblad eruit en proef, breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
- Serveer de frijol con puerco warm, gegarneerd met schijfjes radijs en verse koriander.
Cheftip
Serveer dit gerecht met een schepje rijst en een beetje salsa habanero voor een complete en authentieke Yucateekse ervaring.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 16 g