Frijoles Colorados con Pimientos (rode bonen met paprika)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een stevig en troostrijk Cubaan bijgerecht van rode bonen, langzaam gestoofd met een kleurrijke mix van paprika's, sofrito en kruiden.
Bereidingstijd: 3 uur 30 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €1.90 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Cubaans
Ingrediënten
- 250 g gedroogde rode kidneybonen
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 1 groene paprika, in kleine blokjes
- 1 ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 60 ml olijfolie
- 1200 ml groentebouillon
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/4 tl oregano
- 1 laurierblad
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse koriander of peterselie, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Week de gedroogde rode bonen een nacht in ruim water, giet af en spoel ze af.
- Kook de bonen in een grote pan met 1 liter water en het laurierblad, breng aan de kook en laat ongeveer 1 uur zachtjes sudderen tot ze zacht beginnen te worden.
- Verhit in een aparte pan de olijfolie en fruit de ui en knoflook tot ze zacht en glazig zijn; voeg de rode en groene paprikablokjes, komijn en oregano toe en bak 10 minuten mee tot de paprika's beginnen te verzachten.
- Voeg de gefruite groenten en de groentebouillon toe aan de pan met de bonen, roer goed en breng aan de kook.
- Verlaag het vuur en laat het geheel nog 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen, onafgedekt, tot de bonen helemaal gaar zijn en de saus is ingedikt tot de gewenste consistentie; roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper, verwijder het laurierblad, garneer met verse koriander of peterselie en serveer warm.
Cheftip
Voor een romigere textuur kun je een deel van de bonen prakken tegen de zijkant van de pan voordat je de saus laat indikken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 12 g