Frijoles Refritos met Queso Fresco en Totopos
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een eenvoudig maar smaakvol ontbijt van romige, opnieuw gebakken bonen (frijoles refritos), geserveerd met verkruimelde queso fresco en knapperige totopos. Ideaal voor een snelle en voedzame start.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 450 kcal per portie · ± €1.90 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Mexicaans
Ingrediënten
- 400 g pinto bonen (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 2 el reuzel of plantaardige olie
- 1/2 witte ui, fijngesneden
- 1/2 teen knoflook, fijngesneden
- 100 g queso fresco, verkruimeld
- 100 g totopos (tortillachips)
- Zout naar smaak
Bereiding
- Verhit de reuzel of olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngesneden ui en knoflook toe en fruit deze tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 3-5 minuten.
- Doe de afgespoelde pinto bonen in de pan en stamp ze met een aardappelstamper of vork, terwijl je ze blijft verwarmen.
- Blijf de bonen stampen en roeren tot ze een romige, gladde pasta vormen; voeg indien nodig een beetje water toe om de gewenste consistentie te bereiken.
- Breng de frijoles refritos op smaak met zout en schep ze op twee borden.
- Garneer de frijoles refritos royaal met verkruimelde queso fresco.
- Serveer direct met een berg knapperige totopos ernaast voor het dippen.
Cheftip
Voor een extra rokerige smaak kunt u een klein beetje chipotle-poeder toevoegen aan de bonen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 25 g