Frisse Kikkererwten en Spinazie Scramble met Pimentón
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een voedzame en kleurrijke scramble, perfect voor een vullend maar licht ontbijt. De pimentón geeft een heerlijke rokerige toets.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 450 kcal per portie · ± €3.75 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Gezond, Spaans
Ingrediënten
- 1 blik (400 g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 200 g verse spinazie
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 tl gerookt paprikapoeder (pimentón de la Vera)
- 1/2 tl komijnpoeder
- 4 eieren
- 2 el olijfolie
- Verse bieslook, gehakt voor garnering
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de rode ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de kikkererwten, gerookt paprikapoeder en komijnpoeder toe. Bak 3-5 minuten, terwijl je de kikkererwten lichtjes platdrukt met een spatel.
- Voeg de spinazie toe en laat deze slinken, ongeveer 2-3 minuten.
- Klop de eieren los met zout en peper. Giet de eieren over de kikkererwten en spinazie in de pan.
- Roer voorzichtig tot de eieren gaar zijn en de scramble de gewenste consistentie heeft. Garneer met bieslook.
Cheftip
Serveer met een schijfje citroen voor extra frisheid.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 23 g