Frisse Tempeh Salade met Maïs en Avocado
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een lichte en voedzame salade met gemarineerde tempeh, zoete maïs, romige avocado en een frisse limoendressing. Ideaal als bijgerecht op een warme dag.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €1.85 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Mexicaans
Ingrediënten
- 200 g tempeh, verkruimeld
- 1 blik (300 g) maïskorrels, uitgelekt
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 1 avocado, in blokjes
- 1/2 rode ui, fijn gesneden
- 50 ml limoensap
- 3 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- Snufje chilipoeder
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verkruimel de tempeh en bak deze in een koekenpan met een beetje olijfolie tot het goudbruin en knapperig is, breng op smaak met komijn en chilipoeder.
- Laat de gebakken tempeh afkoelen en meng deze in een grote kom met de uitgelekte maïs, rode paprika, avocado en rode ui.
- Klop in een aparte kom de limoensap en olijfolie door elkaar tot een dressing, breng op smaak met zout en peper.
- Giet de dressing over de salade en meng alles voorzichtig, serveer direct voor de beste smaak.
Cheftip
Voeg voor extra crunch geroosterde pompoenpitten toe aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 18 g