Frittata di Broccoli
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Deze hartige Italiaanse omelet met broccoli is een perfecte, lichte lunch. Eenvoudig te bereiden en heerlijk, zowel warm als koud.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 350 kcal per portie · ± €3.80 per portie · Lunch, Vegetarisch, Glutenvrij, Napolitaans
Ingrediënten
- 6 grote eieren
- 250 g broccoli, in kleine roosjes
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 el extra vergine olijfolie
- 1 kleine ui, fijngesneden
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de broccoliroosjes in licht gezouten water 3-4 minuten, giet af en spoel koud; hak grof.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan (ovenbestendig, ca. 20 cm) en fruit de ui glazig.
- Klop de eieren los met zout, peper en de geraspte Parmezaanse kaas.
- Voeg de gehakte broccoli toe aan de eieren en meng goed.
- Giet het eimengsel in de koekenpan en bak op middelhoog vuur tot de onderkant gestold is.
- Zet de pan onder een voorverwarmde grill (of in een oven op 180°C) en bak nog 5-7 minuten tot de frittata goudbruin en gaar is.
Cheftip
Voor extra smaak kun je wat gebakken pancetta of Italiaanse worst toevoegen aan de frittata.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 24 g