Frittata di Carote e Ricotta
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een lichte en luchtige frittata met zoete wortels en romige ricotta. Perfect als lunch of licht bijgerecht, warm of koud te serveren.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €3.00 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Gezond, Toscaans
Ingrediënten
- 300 g wortels, geraspt
- 6 eieren, losgeklopt
- 150 g ricotta
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 el extra vergine olijfolie
- 2 el verse basilicum, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit de olijfolie in een ovenbestendige koekenpan (ongeveer 24 cm doorsnee) op middelhoog vuur.
- Voeg de geraspte wortels toe en bak ze zachtjes voor 5-7 minuten, tot ze iets zachter zijn.
- Meng in een kom de losgeklopte eieren, ricotta, geraspte Parmezaanse kaas, fijngehakte basilicum, zout en peper.
- Giet het eimengsel over de wortels in de pan en verdeel gelijkmatig.
- Bak de frittata 5 minuten op het fornuis totdat de randen beginnen te stollen.
- Plaats de pan in de voorverwarmde oven en bak de frittata nog 15-20 minuten, of tot hij goudbruin en gaar is.
- Haal de frittata uit de oven, laat hem een paar minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt en serveert.
Cheftip
Voeg een snufje nootmuskaat toe aan het eimengsel voor een warme, aardse ondertoon.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 19 g