Frittata di Lenticchie e Spinaci
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een stevige Italiaanse omelet met linzen en spinazie, perfect als voedzame lunch. Eenvoudig te bereiden en vol van smaak.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Lunch, Vegetarisch, Glutenvrij, Italiaans
Ingrediënten
- 6 grote eieren
- 100 g gekookte bruine linzen
- 150 g verse spinazie
- 1/2 ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 2 el olijfolie extra vergine
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ovenbestendige koekenpan (ongeveer 24 cm diameter) en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de spinazie toe en bak tot deze geslonken is; druk overtollig vocht eruit.
- Klop de eieren in een kom los met de geraspte Parmezaanse kaas, zout en peper; roer de gekookte linzen en de gebakken spinazie door het eimengsel.
- Giet het eimengsel in de koekenpan en bak op middelhoog vuur 3-5 minuten, tot de randen beginnen te stollen.
- Plaats de pan in de voorverwarmde oven en bak de frittata nog 10-15 minuten, of tot deze stevig en goudbruin is.
- Laat de frittata iets afkoelen voordat je hem in punten snijdt en serveert.
Cheftip
Serveer de frittata met een frisse groene salade voor een complete maaltijd.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 17 g