Frittata di Zucchine e Menta (Courgette- en Muntfrittata)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een lichte en luchtige Italiaanse omelet, perfect voor een snelle lunch of licht diner. De combinatie van courgette en munt zorgt voor een onverwacht frisse smaak.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €2.45 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Gezond, Napolitaans
Ingrediënten
- 6 grote eieren
- 2 middelgrote courgettes (geraspt)
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 15 g verse muntblaadjes (fijngehakt)
- 30 ml olijfolie extra vergine
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een koekenpan (ovenbestendig, ca. 24 cm diameter) op middelhoog vuur.
- Voeg de geraspte courgette toe en bak deze ongeveer 5-7 minuten tot ze zacht is en het meeste vocht verdampt is; breng op smaak met zout en peper.
- Klop in een grote kom de eieren los met de Parmezaanse kaas, de gehakte munt, zout en peper.
- Voeg de gebakken courgette toe aan het eimengsel en roer alles goed door elkaar.
- Giet het eimengsel terug in de koekenpan en bak de frittata op laag vuur totdat de randen stevig zijn en de bovenkant bijna gestold is.
- Plaats de pan onder een voorverwarmde grill (of in de oven op 180°C) gedurende 2-3 minuten, totdat de bovenkant goudbruin is en volledig gestold.
- Serveer de frittata warm of op kamertemperatuur, in punten gesneden.
Cheftip
Voor een extra luchtige frittata, voeg een scheutje melk of room toe aan het eimengsel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 17 g