Gaeng Phet Pak (Rode Curry met Kool en Groenten)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een smaakvolle vegetarische rode curry waarin kool de hoofdrol speelt, samen met andere verse groenten en de diepe, kruidige smaken van rode currypasta en kokosmelk.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 350 kcal per portie · ± €3.35 per portie · Bijgerecht, Glutenvrij, Thais, Aziatisch
Ingrediënten
- 200 g spitskool, in reepjes
- 100 g bloemkool, in kleine roosjes
- 50 g sperziebonen, gehalveerd
- 400 ml kokosmelk
- 2 el rode currypasta
- 1 el vissaus (of sojasaus voor vegetarisch)
- 1 tl palmsuiker
- 2 kaffir limoenblaadjes, gescheurd
- 2 takjes Thaise basilicum, blaadjes geplukt
- 1 el plantaardige olie
Bereiding
- Verhit de plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur en fruit de rode currypasta ongeveer 1 minuut tot deze geurig is.
- Voeg een kwart van de kokosmelk toe en roer goed, laat het geheel sudderen tot de olie begint te scheiden van de kokosmelk.
- Voeg de rest van de kokosmelk, spitskool, bloemkool, sperziebonen en kaffir limoenblaadjes toe.
- Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat zachtjes sudderen voor 10-12 minuten, of totdat de groenten gaar zijn maar nog stevig.
- Roer de vissaus (of sojasaus) en palmsuiker erdoor en proef, voeg eventueel meer toe naar smaak.
- Garneer met verse Thaise basilicumblaadjes voor het serveren.
Cheftip
Voor een diepere smaak, rooster de currypasta kort in een droge pan voordat je hem met olie en kokosmelk bakt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 28 g