Gang Kiaw Wan Hed (Groene Curry met Champignons)
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een romige en aromatische Thaise groene curry, rijk gevuld met diverse champignons en verse kruiden. Een vegetarische klassieker, perfect als amuse in een klein kommetje.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €1.85 per portie · Amuse, Glutenvrij, Thais, Aziatisch
Ingrediënten
- 200 g gemengde champignons (bv. shiitake, oesterzwammen), in hapklare stukken
- 400 ml kokosmelk
- 2 el groene currypasta
- 1 el plantaardige olie
- 1 el palmsuiker
- 1 el vissaus (of lichte sojasaus voor vegetarisch)
- 4 kafferlimoenblaadjes, gescheurd
- 1/2 rode paprika, in reepjes
- Handvol Thaise basilicumblaadjes
Bereiding
- Verhit de plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur en fruit de groene currypasta 1-2 minuten tot deze geurig is.
- Voeg de helft van de kokosmelk toe en roer goed door, breng aan de kook en laat zachtjes sudderen tot de olie van de kokosmelk zich begint af te scheiden.
- Voeg de gesneden champignons en rode paprika toe en roerbak 2-3 minuten.
- Giet de rest van de kokosmelk, palmsuiker, vissaus (of sojasaus) en kafferlimoenblaadjes erbij.
- Breng de curry aan de kook en laat 5-7 minuten zachtjes sudderen, of tot de champignons gaar zijn en de smaken goed zijn ingetrokken.
- Roer de Thaise basilicumblaadjes erdoor vlak voor het serveren.
Cheftip
Verwarm de groene currypasta goed in de kokosmelk om de smaken optimaal te laten vrijkomen en de curry een mooie diepte te geven.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 20 g