Garbanzo en Komkommer Salade met Munt en Feta
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een onverwacht frisse en lichte salade, ideaal voor een warm Spaans ontbijt. De munt en komkommer zorgen voor een verkoelende smaakbeleving.
Bereidingstijd: 10 min · 2 personen · 360 kcal per portie · ± €3.90 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Gezond, Spaans
Ingrediënten
- 1 blik (400 g) kikkererwten (garbanzos), afgespoeld en uitgelekt
- 1/2 komkommer, in kleine blokjes
- 1/4 rode ui, fijngesneden
- 50 g fetakaas, verkruimeld
- 1/4 bosje verse munt, grof gehakt
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el citroensap
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Combineer in een middelgrote kom de kikkererwten, komkommerblokjes en rode ui.
- Voeg de verkruimelde feta en de gehakte munt toe aan de kom.
- Besprenkel met de olijfolie en het citroensap.
- Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Schep de salade voorzichtig om en serveer direct.
Cheftip
Voeg voor een extra mediterrane twist wat Kalamata olijven toe.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 16 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 20 g