Garbanzo Saltado (Kikkererwten Saltado)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartige Peruaanse roerbak met kikkererwten, groenten en kruiden, een vegetarische variant van de klassieke Lomo Saltado. Perfect als feestelijk bijgerecht vol smaak en textuur.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €3.10 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten, uitgelekt
- 2 rode uien, in dikke plakken
- 2 tomaten, in partjes
- 1 gele ají amarillo, in reepjes (of 1/2 gele paprika)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 50 ml rode wijnazijn
- 30 ml sojasaus
- 15 ml oestersaus (optioneel, voor umami)
- 30 ml plantaardige olie
- Verse koriander, grof gehakt, naar smaak
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de plantaardige olie in een grote wok of koekenpan op hoog vuur.
- Bak de rode uien en ají amarillo (of gele paprika) ongeveer 2-3 minuten, tot ze licht beginnen te verzachten maar nog knapperig zijn.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut tot het geurig is.
- Doe de gekookte kikkererwten en tomaten erbij, en roerbak 2-3 minuten.
- Blus af met rode wijnazijn, sojasaus en oestersaus (indien gebruikt), en breng snel aan de kook.
- Breng op smaak met zout en peper, en roer de verse koriander erdoorheen vlak voor het serveren.
Cheftip
Voor een authentieke rooksmaak, bak de groenten en kikkererwten in een zeer hete pan, zodat ze licht schroeien. Dit creëert 'chifa' smaken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 12 g