Garbanzos con Espinacas
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een klassiek gerecht uit Andalusië, vol met kikkererwten en verse spinazie. Eenvoudig, gezond en verrassend smaakvol, vaak geserveerd als tapa of hoofdgerecht.
Bereidingstijd: 30 min · 3 personen · 410 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Eiwitrijk, Spaans
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten (uit blik), afgespoeld en uitgelekt
- 200 g verse spinazie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder (pimentón de la Vera)
- 0.5 theelepel komijnpoeder
- Een snufje cayennepeper (optioneel)
- 80 ml droge sherry (fino of amontillado)
- 100 ml groentebouillon
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Wat geroosterde amandelen, grof gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui 5 minuten tot deze zacht is.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut tot deze geurig is.
- Roer het gerookte paprikapoeder, komijnpoeder en cayennepeper (indien gebruikt) erdoor en bak kort, ongeveer 30 seconden, tot de aroma's vrijkomen.
- Giet de sherry in de pan en laat deze 2-3 minuten inkoken, schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan.
- Voeg de kikkererwten en groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen.
- Voeg de spinazie in porties toe, roer tot deze slinkt en kook nog 2-3 minuten.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm, eventueel gegarneerd met geroosterde amandelen.
Cheftip
Voor extra diepte en umami, pureer een kleine hoeveelheid van de kikkererwten en voeg deze weer toe aan het gerecht om de saus te binden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 20 g